1.把所有的材料准备好。
2.沙参、玉竹用水冲洗干净后，加入清水泡浸20分钟。
3.响螺片洗净，用温水泡软。
4.鸡爪洗干净，去掉“爪甲”，并一分为二切开。
5.姜去皮，切成片，葱洗净切段。
6.在锅中注入清水，加入姜、葱。
7.大火煮开，放入泡软后的响螺片，大火煮开1—2分钟取出沥干水份备用。
8.再放入鸡爪，大火煮开，2分钟后取出。
9.用水冲洗干净。
10.瘦肉洗净切成小块。
11.在沙锅中注入适量的清水，放入所有材料，大火煮开，20分钟后转小火继续煮1.5—2小时。
12.即可上碟，喝的时候再按个人口味下盐调味。
13.其实煲汤真的很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着就可以了。水开后，改为小火慢煲，火候掌握在汤可以开着就行了。
14.煲汤在烹制上并不很繁琐，但是需要的烹调时间很长，有些耗工夫。
15.请喝吧，我们广东滴老火汤。
原料要与冷水一起下锅尼，因为这样能把原料里的蛋白质、脂肪、鲜香味等物质，经加热后，充分浸出，溶于汤内，使汤味鲜醇味美。如果把原料放入沸水锅中煲汤，原料外层骤受高温，表面会凝固形成一道屏障，蛋白质、鲜香物质等成分大量溶出，汤汁达不到鲜醇的目的，从而降低汤的质量。
